Exemple de fromage frais

Posted by: admin | Posted on: December 19th, 2018 | 0 Comments

Exemples: feta, Saint-Damase, Brie, camembert. Les fromages fermes sont des fromages qui ont été cuits et pressés. Ils sont connus pour leur saveur douce. Ce dernier schéma se traduit par 18 types, qui sont ensuite regroupés par teneur en humidité. Les fromages à maturité douce commencent ferme et plutôt crayeux dans la texture, mais sont vieillis de l`extérieur vers l`intérieur en les exposant à la moisissure. Ceux-ci sont pressés pendant des heures et même pendant des semaines pour rendre le caild plus compact et enlever le lactosérum. Le fromage saumuré ou mariné est mûri dans une solution de salaison dans un récipient hermétique ou semi-perméable. Le fromage semi-tendre a plus de teneur en humidité que les fromages énumérés ci-dessus et se caractérise par sa texture lisse et sa saveur douce. Selon le produit, des stabilisants, des émulsifiants, du sel, des colorants, des édulcorants et des assaisonnements peuvent être ajoutés.

Lorsque la coupe est ouverte, le centre crémeux est révélé car il suinthingly s`infiltrait du couvercle de sa coque molle. Brocciu est surtout mangé frais, et est comme un ingrédient majeur dans la cuisine Corse, mais il peut également être trouvé sous une forme vieillie. Les moules vont du vert pâle au bleu foncé, et peuvent être accompagnés de moules bruns blancs et croûteux. La maturation se déroule dans des conditions de température et d`humidité variant selon le type de fromage. Comme le nom le suggère, ces fromages sont mieux appréciés frais, en quelques jours. Le lavage favorise la croissance de la bactérie Brevibacterium linge qui provoque l`odeur, la saveur distinctive et la croûte rougeâtre-orange. Les variétés connues incluent havarti, Munster et Port Salut. Le fromage qui tombe dans la catégorie du «fromage frais» est aimé pour sa saveur simple mais satisfaisante. La combinaison de types produit environ 50 variétés différentes reconnues par la Fédération laitière internationale, [1] plus de 400 identifiés par Walter et Hargrove, plus de 500 par Burkhalter, et plus de 1 000 par sandine et Elliker. Parfois, les fromages commercialisés sous le même nom sont fabriqués à partir de lait de différents animaux-les fromages feta, par exemple, sont fabriqués à partir de lait de brebis en Grèce et du lait de vache ailleurs. Les fromages à base de saumure peuvent être mous ou durs, variant en teneur en humidité, en couleur et en saveur, selon le type de lait utilisé; Bien que tout sera rindless, et généralement le goût propre, salé et acide quand frais, le développement de certains piquant quand vieilli, et la plupart seront blancs.

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